'Ik zorg dat wat ik doe, [echt goed] is'

12 mei 2026 om 10:22

Simon begon op zijn vijftiende al in de afwas bij Prinsheerlijk. Nu mag hij zich trotse eigenaar noemen van dit eetcafé in hartje Scherpenzeel. Naast het harde horecawerk maakt hij maar al te graag tijd vrij voor gezelligheid op het terras of een avondje dineren in een restaurant.

Wat moeten mensen als eerste over jou weten? ,,Ik ben een enthousiaste, gedreven jongen. Ik ben ook vrij bourgondisch en dat past ook goed bij mijn werk. Ik ben altijd al een harde werker geweest. Ook hou ik er erg van om onder de mensen te zijn en om gezelligheid op te zoeken. Af en toe kan ik wel een beetje eigenwijs zijn, bedrijfstechnisch en over mijn privéleven heb ik wel m’n eigen ideeën die ik graag achterna ga. Wat mensen ook vinden, ik blijf meestal wel bij mijn eigen plan. Ik laat me niet snel van de wijs brengen.”

Wat doe je in het dagelijks leven?  ,,Ik werk natuurlijk veel, het zijn vaak lange dagen die ik maak. Ik werk vaak tussen de veertig en zestig uur. Daarbuiten als ik vrij ben, hou ik ervan om ergens op het terras te gaan zitten. Zelfs bij mijn eigen werk, aangezien ik zelf ook uit Scherpenzeel kom. Dat is dan lekker makkelijk, want het is dichtbij. Maar ik ga ook weleens naar het terras in Barneveld. 

Ondanks dat ik veel werk is het wel te combineren, je moet gewoon veel plannen en ook vaak 'nee' zeggen, maar daar heb ik met dit werk wel een beetje voor gekozen. Je kan gewoon niet elke zaterdagavond iets leuks doen. Elke ochtend sta ik vroeg op om te gaan sporten. Paddelen vind ik erg leuk en ik ga regelmatig kickboksen. Daarnaast probeer ik vier keer in de week te fitnessen en te wandelen.

Mijn ouders, waar ik regelmatig heenga, hebben een hond waarmee ik vaak nog een stuk wandel. Deze hond was er al toen ik nog thuis woonde, dus het is erg leuk om die regelmatig nog uit te kunnen laten. Daar haal ik veel energie uit.” 

Wat maakt jouw werk zo typisch ‘jij’? ,,Ik ben bourgondisch opgevoed en dat heeft mij gevormd. Ik heb daardoor best snel inzicht over hoe je het mensen naar hun zin kan maken. Ik probeer dat altijd te doen vanuit: hoe zou ik het zelf graag willen als ik hier zou zitten? Daarnaast ben ik erg sociaal en kan ik goed met mensen omgaan, dat is ook wel part of the job. En ik ben ook erg energiek, wat goed bij mijn werk past. Je blijft lekker lopen en hoeft niet stil te zitten. Ik ben jong in de horeca begonnen, dus ben er ook echt mee opgegroeid, daardoor snap ik het vak ook goed. Het ondernemingsgedeelte erachter vind ik ook heel leuk om mee bezig te zijn, bijvoorbeeld het inkopen en gesprekken voeren.” 

Wat doe je het liefst als je níet aan het werk bent? ,,Ergens uiteten gaan. Dit doe ik veel met m’n vriendin en mijn ouders. Mijn vader is\ook ondernemer en helpt mij veel met mijn onderneming. Hij heeft altijd waanzinnig veel goede tips. Ik hoef niet perse naar een Michelinrestaurant maar een restaurant met een wat chiquer concept vind ik altijd wel leuk. Als ik bij andere restaurants eet probeer ik er ook altijd inspiratie uit te halen. Ik vind het leuk om te bekijken hoe zij dan alles doen. Daar krijg je ook wel een rare tik van, je gaat in elk restaurant op alles letten. Ik vind het wel leuk om daarmee bezig te zijn. Qua gezelligheid kies ik liever voor een bruin café in Amsterdam.”

Waar kunnen mensen jou midden in de nacht voor wakker maken? ,,Ik ben wel een avondmens. Als er iets spannends of avontuurlijks gaat gebeuren mag je mij wel wakker maken. Of het nou met vrienden of familie is, ik wil er altijd wel graag bij zijn. Als ik de kans heb om ergens bij te zijn, moet ik er zijn. Bijvoorbeeld bij een feestje of uiteten of naar de kroeg, maak mij maar wakker.” 

Heb je een gewoonte of eigenschap waar mensen soms om moeten lachen (of van opkijken)? ,,Ik heb een tik dat ik altijd aan m’n baard pluk. Daar moeten sommige wel om lachen, de vaste gasten kennen mij daar ook van. Zelfs als ik ergens op een foto sta zie je mij aan m’n baard zitten, dat is wel grappig om te zien. Dat is de meest typerende trek die ik heb, daarvan zullen mensen zeggen: dat doet Simon altijd.”

Wat drijft jou in het leven, waar sta jij ’s ochtends voor op? ,,Het ondernemen, het is echt wel een sport. Je bent op zoveel vlakken met zoveel concepten bezig. Bij horeca moet je inkopen, verkopen en personeel managen. Ik vind dit stukje van het ondernemen heel leuk en daar wil ik graag in groeien. Als bedrijf zijn we de laatste jaren ook wel aan het groeien, daar word ik echt heel blij van. Doordat ik een erg sterk en goed team heb, kan ik nadenken over hoe ik mijn kwaliteiten constant kan verbeteren. Zo hebben we betere en mooiere gerechten en hebben we investeringen gedaan in het terras en binnen, zodat het er wat leuker uit ziet. Ik zorg dat wat ik doe, echt goed is. Als ondernemer heb je weinig tijd om achterover te zitten want je wilt beter blijven worden. Dat zie ik ook terug bij mezelf als sporter, sinds een half jaar doe ik dat echt fanatiek en ik vind het leuk om daarin ook beter te worden en te groeien. Dit houd je scherp en gemotiveerd, je krijgt honger om meer te willen.”

Waar ben je trots op, zakelijk en privé? ,,Zakelijk gezien ben ik trots op onze groei. Onze vaste gastenkring word groter, we krijgen steeds meer complimenten en goede verhalen over ons in het dorp. In het dorp gaat het natuurlijk mond op mond, daarin zijn we op de goede weg. 

Privé ben ik nu bijna een half jaar gestopt met alcohol drinken. Niet dat ik een hele erge alcoholist was, maar ik hield wel van een drankje. Ik kwam er steeds meer achter dat het met mijn werk wel heel gezellig is, maar ook een valkuil. Ik ben jong en heb m’n eigen tent en ging het bijna zien als een soort snoepwinkel, het is daardoor makkelijk om je grens te verleggen. Alleen juist met lange dagen moet je fysiek scherp zijn. Daarnaast ben je gastheer en het werk is veel makkelijker als je gewoon fit bent. Op een gegeven moment heb ik besloten: ik stop er een tijdje mee, dat tijdje is nog steeds bezig. Echt het zuipen waar ik dagen van moet herstellen wil ik niet meer doen. De eerste weken waren mensen wel verbaasd dat ik gestopt was aangezien ik best vaak dronk, zo’n vier dagen in de week. Nu zijn mensen het gewend dat ik niet drink en is het normaal, dat maakt het wel weer makkelijker. Als we een sluitdrankje drinken, neem ik een spa rood.”

Wat wil je over tien jaar bereikt hebben of juist níet veranderd zien? ,,Het kriebelt bij mij wel heel erg om meerdere restaurants over te nemen en daarin te groeien. Stel ik kom met Prinsheerlijk in de situatie dat het allemaal goed en stabiel loopt en ik wat meer operationele ademruimte krijg, dan zou ik wel verder willen gaan. Dan zou ik me ook meer kunnen focussen op wat er achter de schermen gebeurd in een horecatent. Niet dat ik niet meer op de vloer wil staan, maar het proces erachter vind ik ook erg leuk. Het is maar net wat er op m'n pad komt, het moet kloppen en haalbaar zijn.”

Wie moeten we als volgende spreken voor deze rubriek en waarom? ,,Hugo Vink zit sinds kort met zijn sportschool Bodyflash in Scherpenzeel. Dit is een leuke optie aangezien hij ook uit Scherpenzeel komt.”