'Wat maak je dan [wel]?'
Koken met korte lijntjes
9 juni 2026 om 09:04Voedselkeuzes die ingefluisterd worden door influencers en foodies of terug naar de basis? Het tweede lijkt te simpel, maar is wel de oplossing denk ik. We zijn zo gewend geraakt aan bewerkt voedsel, vroeger lachten we erom wanneer kinderen ‘uit de stad’ dachten dat chocolademelk van bruine koeien komt.
Nu weten we niet beter of elk koekje, chipje of drankje bevat minstens 25 ingrediënten met vaak misleidende namen. Ik pleit voor de 80/20 regel. Je kiest in 80% van de gevallen voor zoveel mogelijk onbewerkt voedsel met maximaal drie tot vijf ingrediënten (die je ook herkent in plaats van nummers of onuitspreekbare stoffen). De andere 20% kijk je wat minder precies en geniet je van snacks die wel een fabriek van binnen hebben gezien.
VERLEIDEN Natuurlijk is het niet de bedoeling dat het boodschappen doen nu drie keer zolang duurt omdat je alle etiketten moet gaan lezen. Maar begin eens met de lokale winkeliers bezoeken. De bakker, slager en groenteboer bieden je het grootste deel van je weekboodschappen. Duur zeg je? Tegenwoordig liggen de prijzen van de supermarkt heel dicht bij en soms zelfs gelijk aan de prijzen van ambachtelijk & lekkerder. En let ook bij de lokale winkeliers op aanbiedingen en seizoensproducten. In onze omgeving zijn diverse boerderijwinkels te vinden met kaas, eieren, noten en sappen die uit de regio komen. Een aanrader om lekker op de fiets je te laten verleiden en verlekkeren. Grote plus is dat je hen steunt waardoor het winkelaanbod in ons dorp divers kan blijven.
Met een moestuin of wat simpele potten in je achtertuin kun je de lijntjes al een heel stuk korter maken. Je weet precies hoe het verbouwd is, of er wel of geen mest-(lekker biologisch) of gifstoffen (zeker niet!) gebruikt zijn en de reis naar jouw keuken is errug kort. En de smaak, jongens, de smaak is onovertroffen en niet te evenaren. Al zal ik gelijk een bekentenis doen, ik vind dus boerenkool uit een zak van de supermarkt, lekkerder dan onze eigen verbouwde groene parels.
,, De bakker, slager en groenteboer bieden je het grootste deel van je weekboodschappen
Dat is dan ook het enige gewas wat ik liever uit supermarkt zou halen, dan van onze tuin. In de praktijk gebeurt dit overigens ongeveer nooit hoor.
GROENE EXPLOSIE Waar we deze weken van smulden, was met name spinazie en raapstelen. De regen en de voorverwarmde grond zorgden voor een gigantische groeispurt van deze groenten. Binnen twee dagen hadden we een groene explosie en kon ik mijn eerste groente al uitdelen omdat we het zelf niet op kregen. Spinazie, vooral die frisse groene jonge blaadjes, is verrassend veelzijdig. Ouderwets met gekookte aardappels, gehaktbal en een gekookt ei natuurlijk. Maar gooi het door je curry of pastasaus en je hebt instant groen geluk te pakken. De smaak is zacht en de structuur wordt goed opgenomen in sauzen. En een smoothie is ook dankbaar voor een handvol spinazie. Raapstelen staan in het bed ernaast te glunderen en nam ik ook mee naar huis. Met orzo, knoflook, champignons en een uitje een fantastische maaltijd. De raapstelen kun je rauw door je gerecht roeren en even op temperatuur laten komen in de warme orzo. Ook dit slinkt enorm waardoor je er ongemerkt veel van kan verwerken in je gerecht. Ook in stamppot heel lekker, al vind ik ze rauw wat scherp in je mond doordat ze deels een brandnetelachtig gevoel geven.
BEEF JERKY Voor Sinterklaas kreeg ik een voedseldroger. Hoe tof is dat apparaat zeg! Ik heb er inmiddels al diverse kruiden van de tuin zoals maggiplant, selderie en tijm mee gedroogd en zo mijn eigen keukenkruiden gemaakt. Het kan ook gebruikt worden voor fruit, daar wil ik deze zomer mee experimenteren. Mijn zoons hopen dat ik zelf ‘beef jerky' kan maken, gedroogd vlees zoals ze in het Wilde westen aten. Daar zie ik nog wel wat tegenop, rauw vlees in een voedseldroger geeft mij toch licht de rillingen. Laten we het eerst maar even bij kruiden, groenten en fruit houden. Wist je dat je ook je eigen snoep er mee kan maken? Je maakt puree van je fruit en legt dit op een speciaal vel in je voedseldroger. Na enkele uren drogen, snijd je het in repen en voilà je eigen fruitsnoep. Dat staat zeker op mijn verlanglijstje voor deze zomer.
Verder is de tuin vol beloften. De aardbeien, frambozen en bramen zijn in aanleg al aanwezig en hoeven alleen nog te groeien en te kleuren. De rabarber geeft rijk en ook bonen, bieten en kool groeit spreekwoordelijk goed.
Wordt vervolgd!